Carpaccio de champiñones

El carpaccio es de carne o pescado, al menos en sus orígenes. Luego se fue extendiendo por los mariscos, sobre todo en los langostinos o gambones y ya por último se extendió entre los vegetales.
Un carpaccio son láminas muy finas, crudas, que se adereza y se marina unas cuantas de horas.
Pues dicho ésto, este carpaccio de champiñones no deja de ser eso, unas láminas muy finas de champiñones crudos que aderezamos
con zumo de limón, ajo, perejil y aceite de oliva Virgen Extra y lo dejamos marinar una hora mínimo.
En esta ocasión os hablo de otro AOVE que suelo usar para grandes platos y platos mas exclusivos. Se trata del AOVE de Pagos de Toral, un AOVE de la variedad de las aceitunas Picual. Es un aceite de Jaen, mas concretamente de Úbeda. Un aceite riquísimo, exquisito, con un olor, color y sabor que hace que el plato donde lo utilicemos, gane muchísimo y se convierta en un plato que no pasará desapercibido en la mesa.

Ingredientes:

♦ 1 champiñón grande o 2 medianos

♦ 1 tomate , yo usé uno de pera maduro

♦ 1 diente de ajo

♦ El zumo de 1 limón

♦ Sal

♦ Pimienta molida

♦ 1 ramita de perejil fresco

♦ Aceite de oliva Virgen Extra Pagos de Toral

Preparación:

1. Cortamos el tomate en finas láminas y lo colocamos en una bandeja a modo de cama.
   
2. Sobre el tomate colocamos los champiñones laminados muy finamente.
   
3. En el vaso de la picadora ponemos el ajo, perejil, sal, pimienta molida, el zumo del limón y un poco de aceite de oliva virgen extra.
   
4. Metemos el brazo de la batidora y trituramos bien. Cuando el ajo esté bien triturado, seguimos agregando aceite de oliva virgen extra poco a poco hasta que obtengamos una salsa emulsionada al gusto.
   
5. Pintamos, con la ayuda de una brocha de silicona, todos los champiñones.
   
6. Guardamos en el frigorífico, al menos 1 hora.
   
7. Servimos.
   

Receta por gentileza de:

María del Carmen González