Chocolate, Frambuesa y Aceite de Oliva Arbequina

Ingredientes (para 8 personas):

♦  3 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra Arbequina

♦  3 yemas

♦  ½ litro de leche

♦  6 cucharadas de azúcar

♦  1 palo de vainilla

♦  400 gramos de chocolate negro

♦  Rebanadas finísimas de pan tostado

♦  Sal Maldon

Salsa:

♦  100 gramos de frambuesas

♦  3 cucharadas de azúcar

♦  unas gotas de zumo de limón

   Preparación:

1. Hervir la leche con el palo de vainilla
2. Deshacer las yemas en un cazo de fondo grueso con el azúcar y añadir poco a poco la leche hirviendo.
3. Mover sobre el fuego hasta conseguir una crema inglesa con cuidado de acercar y separar el cazo del fuego para que no se corte.
4. Cuando esté hecha la crema inglesa, añadir sobre el fuego el chocolate en trozos y mover para que se deshaga.
5. Dejarla enfriar durante 12 horas.

Salsa:

1. Triturar las frambuesas con el azúcar y el zumo de limón y colar (o no colar, al gusto) la salsa.
2. Formar querelles con dos cucharas y colocar dos en cada plato.
3. Rociarlas con el Aceite de Oliva Virgen Extra de variedad Arbequina y colocar encima unos granos de sal Maldón.
4. Coronar las querelles con una peineta de pan tostado y rodear de un chorretón de salsa de frambuesas.