Chupito Crema de Marisco y Aceite Virgen Extra Cornicabra

Ingredientes (25 chupitos):

♦ Cebolla 50 gr

♦ Puerros 100 gr

♦ Zanahoria 100 gr

♦ Apio 50 gr 

♦ Tomates 200 gr

♦ Vino blanco 1 dl

♦ Agua 1l

♦ Arroz 50 gr

♦ Caparazones crustáceos 300 gr

♦ Aceite Virgen Extra de Oliva  ½ dl (de variedad Cornicabra)

♦ Coñac 1/2dl

♦ Laurel 1 hoja

♦ Sal y cayena

♦ Nata 1/2 dl

Preparación:

Rehogar las hortalizas cortadas en cubos con el Aceite Virgen Extra de Oliva , agregar el vino blanco, dejar reducir y añadir el tomate. Cocer unos 5 minutos. Añadir el fumet, el laurel y cuando hierva, el arroz. Cocer ½ hora.
Saltear los caparazones con el Aceite Virgen Extra de Oliva Cornicabra muy caliente, flambeándolos con el coñac y triturándolos con la turmix.
Añadir a las hortalizas y dejar cocer unos 30 minutos. Triturar y pasar por el chino. Poner a cocer y rectificar. Al momento de servir se le añade ½ litro de nata.
Recomendamos para esta receta el Aceite Virgen Extra de Oliva de la variedad Cornicabra porque presenta intensidades considerables de frutado y equilibrio en las notas de amargo y picante. Aporta a esta receta un contraste de sabores especialmente interesante.

Receta por gentileza de:

La Interprofesional del Aceite de Oliva Español