Pan a la mostaza de miel y parmesano

Si a una masa de pan le ponemos una mostaza a la miel de la casa Maille, un buen parmesano rallado y un AOVE Picual de la casa Pagos de Toral, os aseguro que ese pan será un visto y no visto. Un pan rico e intenso de sabor, diferente, perfecto para cualquier cosa porque se deja comer con todo lo que le arrime.
Un pan que os presento en dos formatos, tipo panecillo redondo donde tendremos una estupenda miga y en forma de mini barras, perfecto para tener
mas corteza.
Que no os eche para atrás los ingredientes, os aseguro que os encantará.




Ingredientes:

♦ 450 gr de harina de fuerza

♦ 300 ml de agua

♦ 5 gr de sal

♦ 25 ml de aceite de oliva virgen extra

♦ 1 cucharada sopera bien colmada de mostaza a la miel

♦ 50 gr de queso parmesano rallado

♦ 100 gr de masa madre

♦ 4 gr de levadura o 8 gr si no tenemos masa madre

♦ Aceite de oliva Virgen Extra Pagos de Toral

Preparación:

1. Ponemos en la cubeta de la panificadora todos los ingredientes, agua, harina primero y luego todos los demás ingredientes, dejando para el último lugar la masa madre y la levadura.
   
2. La sal siempre en el lado opuesto a la levadura.
   
3. Seleccionamos programa 6 que es el programa de amasado mas levado que dura 1 hora y 50 minutos.
   
4. Si queremos amasar a mano, todos los ingredientes a un bol grande, ligamos y pasamos a la mesa de trabajo donde estaremos amasando 20 minutos. Dejamos una bola de masa hecha y reposando, bien tapada, 1 hora.
   
5. Sacamos la masa a la mesa de trabajo, hayamos como hayamos amasado.
   
6. Amasamos unos 10 minutos y hacemos una bola
   
7. Esa bola la dividimos en 4 partes iguales.
   
8. Sos partes las voleamos, empujando la masa hacia abajo y una vez hecha la bola la dejamos sobre la bandeja del horno.
   
9. Las otras dos partes, las estiramos y enrollamos para hacer la barra.
   
10. Dejamos en la bandeja del horno.
    
11. Lo tapamos todo con un paño de algodón y dejamos levar 1 hora.
    
12. Pasado ese tiempo, damos los cortes a las pequeñas barras y cortamos en cruz los panecillos.
    
13. Tenemos el horno precalentado a máxima potencia e introducimos la bandeja.
    
14. Pulverizamos todo con agua.
    
15. Horneamos 10 minutos a máxima potencia y 20 minutos a 180-200 º más o menos.
    
16. Enfriamos sobre rejilla.
    
17. Listo!!
    

Receta por gentileza de:

María del Carmen González